انجمن بیماران آی بی اس، سندرم روده تحریک پذیر
http://www.ibsgroup.ir/froum/

عملکرد صنایع غذایی در ایران و جهان
http://www.ibsgroup.ir/froum/viewtopic.php?f=42&t=718		 صفحه 1 از 4
نویسنده:  آرش [ شنبه مهر 26, 93 11:17 am ]
عنوان پست:  عملکرد صنایع غذایی در ایران و جهان
رییس سازمان غذا و دارو ضمن هشدار نسبت به تقلبات در محصولات غذایی به دنبال پیشرفت‌های علمی، گفت: روز به روز شاهد روش‌های جدید تقلب حاصل از خلاقیت عده‌ای سودجو هستیم. شناسایی این تقلبات نیز نیازمند خلاقیت است. در این راستا تفاهم‌نامه‌ای را با معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری با اعتباری بالغ بر 18 میلیارد تومان امضا کرده‌ایم تا به این ترتیب روش‌های سریع شناسایی تقلبات و آلاینده‌ها را در آزمایشگاه‌های مرجع مستقر کنیم. به این ترتیب با استفاده از تجربیات بین‌المللی نهایتا تا دو، سه سال آینده :!: به توان مناسبی در این حوزه دست خواهیم یافت.
دیناروند در این باره افزود: متاسفانه توان و بضاعت ما زیاد نیست، چراکه دستگاه‌های نظارتی مشمول کوچک‌سازی دولت در سال‌های اخیر شده‌اند، اما ما با وجود این بضاعت ناچیزمان کارهای خوبی را انجام داده‌ایم و تا حدودی در انجام وظایفمان موفق بوده‌ایم اما در عین حال نیازمند کمک هستیم. از مجلس انتظار داریم که سازمان غذا و دارو را از نظر اعتبارات و زیرساخت‌های قانونی حمایت کند. دستگاه قضایی نیز در زمینه برخورد با متخلفان و متقلبان ما را کمک کند.
وی اقدامات انجام شده در سازمان غذا و دارو را مورد اشاره قرار داد و گفت: استفاده از ظرفیت‌های بخش خصوصی و مردمی در امر نظارت را آغاز کرده‌ایم. این موضوع را به صورت جدی دنبال خواهیم کرد، چراکه تنها با امکانات دولتی نمی‌توانیم وظایف سنگین نظارتی را انجام دهیم.
نویسنده:  آرش [ یکشنبه آذر 30, 93 10:17 am ]
عنوان پست:  خمير مرغ
آرش: شايد شما با خواندن اين گزارش بگوييد خوب ما كه مدت هاست سوسيس و كالباس نمي خوريم، پس به ما مربوط نمي شود. اما به نظر من اين گزارش نشان دهنده بلبشويي* است كه در صنايع غذايي كشور وجود دارد و به اصطلاح مشت نمونه خروار است.

گزارش تکان‌دهنده از تولید "خمیر مرغ" در ایران
مصرف خمیر مرغ در ایران موضوع کشمکش میان برخی مسئولان شده است. شهروندان نیز از سلامت برخی تولیدات غذایی نگران‌اند و بیم دارند که این موضوع نیز به سرنوشت نامعلوم روغن پالم، برنج‌های آلوده و نمونه‌های مشابه دچار شود.
خمیر مرغ به عنوان ماده اولیه سوسیس و کالباس معمولا از گوشت مرغ تولید می‌شود. اما نحوه تولید این محصول و مواد اولیه به کار گرفته در خمیرهای مرغ مساله‌ساز شده است.
سازمان غذا و داروی ایران در هفته‌های گذشته اعلام کرد که به دلیل نگرانی ‌از سلامت خمیر مرغ استفاده از آن را ممنوع کرده است. سازمان ملی استاندارد نیز اعلام کرد استفاده از خمیر مرغ برای مصارف انسانی ممنوع است.
سازمان غذا و داروی ایران می‌گوید: «از آنجا که بعضی از خمیر مرغ‌های تولیدی طبق شرایط استاندارد تولید نمی‌شوند. گاهی استخوان مرغ در آن له می‌شود که آلایندگی ایجاد می‌کند و گاهی بافت‌های غیرگوشت مثل غضروف در آن وجود دارد بنابراین خمیر مرغ از نظر ارزش غذایی و کیفیت اجازه تولید ندارد.»

سازمان دامپزشکی اما با این نظر موافق نیست و می‌گوید خمیر مرغ فراورده‌ی سالمی است و تنها این سازمان است که در مورد ممنوعیت تولید آن می‌تواند تصمیم‌گیری کند.
به گفته مسئولان سازمان دامپزشکی، اختلاف دیدگاه پیش آمده ناشی از "تعریف‌های متفاوت از خمیر مرغ" است.

همچنین فعالیت کارگاه‌های غیرمجاز تولید خمیر مرغ است که به نظر می‌رسد بخش عمده‌ای از تقاضای کارخانجات فرآورده‌های گوشتی را تأمین می‌کنند بر نگرانی سازمان‌های نظارتی افزوده است.

خمیر ضایعات به جای خمیر مرغ
در همین حال سایت پارسینه با انتشار تصاویری از روند تولید خمیر مرغ در یک کارگاه تولیدی می‌نویسد: «حقیقتا باید گفت خمیر مرغی که در کشور تهیه می‌شود مایعی است حاصل از اسکلت باقیمانده از مرغ‌هایی که ران و سینه آنها جدا شده است و یا از رستوران‌ها و مرغ‌ فروشی‌های سطح شهرجمع آوری می‌شود.»
بر اساس این گزارش ماده تولیدی را نمی‌توان "خمیرمرغ" نامید و بیشتر "خمیر اسکلت یا ضایعات" مرغ محسوب می‌شود.

پارسینه اضافه می‌کند: «آن بخشی هم که از مرغ کامل استحصال می شود متاسفانه از مرغ‌های تخم‌گذار تهیه می‌شود و به دلیل جثه ریزی و آلودگی که دارند کشتارگاها قادربه خروج کامل امعاء و احشای این مرغ‌ها نیستند. خمیر حاصل از این مرغ ها سرشاراز باقیمانده امعاء و احشاء حفره بطنی و صدری است.»

پس از کشمکش چند هفته‌ای، هدایت ‌حسینی به نمایندگی از وزارت بهداشت ایران در یک برنامه تلویزیونی تخلفات گسترده بالای ۸۰ درصد استفاده کنندگان از خمیر مرغ را دلیل اعلام ممنوعیت مصرف آن توسط سازمان غذا و دارو اعلام کرد.
به گفته حسینی مقرر شده است که در هیچ فروشگاه عرضه پروتئین و در قصابی‌ها قطعه‌بندی و پاک کردن مرغ صورت نگیرد تا بگفته وی "مشکلات مطروحه" خاتمه پیدا کند.
برگفته از سايت دويچه وله

* بلبشو: آشفتگی ، بی نظمی ، آشوب ؛ هرج و مرج

لینک ایسنا: خمیر مرغ؛ خوراک انسان یا دام؟!
نویسنده:  آرش [ یکشنبه آذر 30, 93 10:43 am ]
عنوان پست:  خمير مرغ
مدیرعامل شرکت تعاونی تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی ایران کارخانه‌های بزرگ تولید خمیر مرغ که دارای برند بودند و استاندارد کافی را داشتند ،توسط سازمان نظارت غذا و دارو پلمپ شدند که این مساله موجب شده واحدهای زیرزمینی فعالیت خود را افزایش دهند. :?
محمد موسوی در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا، اظهار کرد: زمانی که سازمان استاندارد، استفاده از خمیر مرغ را ممنوع می‌کند باید به فکر این مساله نیز باشد که واحدهای زیرزمینی فعالیت خود را افزایش می‌دهند.
وی تصویب قانون تولید خمیر مرغ در ایران را مربوط به سال‌ها پیش عنوان و اظهار کرد: در آن زمان حتی از کشورهای اروپایی نیز خمیر مرغ وارد می‌شد که بعد از آن با فراهم شدن امکانات در داخل، تولید تنها به داخل کشور منوط شد.
نویسنده:  آرش [ دوشنبه دی 1, 93 10:27 am ]
عنوان پست:  صنایع غذایی
ساخارین به جای شکر:
اخیرا شایعه شده که در صنایع غذایی به جای استفاده از شکر از شيرين‌کننده‌هاي مصنوعی مثل ساخارین استفاده می شود.(مثلا در بیسکویت و کیک). ساخارین از شکر گران تر است ولی چون خیلی شیرین تره مقدار کمتری استفاده میشه و این هزینه ها را در کل کم می کند.

اهمیت این مسئله اینه که قندهای مصنوعی عوارض زیادی برای سلامتی داره مخصوصا از لحاظ گوارشی. اغلب این مواد شیمیایی ملین های قوی هستند.
کسی چیزی در این مورد نشنیده ؟

اخبار مرتبط:
شيرين‌کننده‌هاي مصنوعي و سرطان
نویسنده:  آرش [ پنج شنبه دی 4, 93 6:45 pm ]
عنوان پست:  میزان هیستامین در کنسروهای ماهی تن
تعیین میزان هیستامین در کنسروهای ماهی تن عرضه شده در سوپرمارکت های شهر تبریز:

زمينه و هدف: مسموميت هيستامينی شايع‌ترين بيماری ناشی از غذا‌‌های دريايي در سراسر جهان است. تعيين مقدار هيستامين کنسروهای تن ماهی نه تنها وضعيت بهداشتي ماهی مورد استفاده را نشان می‌دهد، بلکه در حفظ ايمنی و سلامت مصرف کنندگان نيز بسيار موثر می‌باشد.

مواد و روش‌ها: در اين مطالعه مقطعی محتوای هيستامين 60 نمونه کنسرو تن ماهی عرضه شده در سوپرمارکت‌هاي شهر تبريز به روش اليزا ارزيابی شد. سطوح هيستامين در نمونه‌ها بر اساس فاصله زمانی بين توليد و فصل توليد با حد مجاز مورد مقايسه قرار گرفت.

نتايج: ميزان هيستامين نمونه‌ها بين 3/200 – 5 ميلی‌گرم بر کيلوگرم متغير بود. سطوح هيستامين در 30٪ از کنسروها، پايين تر و در 70٪ از آن‌ها بالاتر از حد مجاز (50 ميلی‌گرم بر کيلوگرم) بود. ميزان هيستامين در کنسروهای تن ماهی توليد شده مناطق جنوبی و شمالی کشور تفاوت آماری معنی‌داری داشت. کنسروهای تن ماهی توليد شده در تابستان و پاييز به ترتيب بيشترين و کمترين ميزان هيستامين را دارا بودند.

نتيجه‌گيری: نظر به اينکه درصد بالايي از کنسروها حاوی هيستامين بيش از حد مجاز بودند، خطر مسموميت هيستامينی برای مصرف کنندگان اين فرآورده‌ها وجود دارد.

http://journal.fums.ac.ir/browse.php?a_ ... lc_lang=fa
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - -

مسموميت ناشي از مصرف ماهي:
یکی از معروف‌ترین مسمومیت‌های غذایی ناشی از مصرف ماهی ، «مسمومیت هیستامینی» است. هنگامی که نگهداری و صید ماهی در شرایط نامناسبی انجام گیرد ، باکتری‌هایی که به صورت طبیعی در آبشش‌ها و دستگاه گوارش ماهی زندگی می‌کنند عامل تولید هیستامین می‌شوند.

این باکتری‌ها با ترشح آنزیمی از خود روی ترکیبات پروتئینی ماهی به نام اسیدهای «آمینه هیستیدین» تاثیر گذاشته و هیستامین به وجود می‌آورند بنابراین ، هرچه سایز ماهی کوچک‌تر باشد مقدار هیستامین تولیدی آن بیشتر خواهد بود.
مقدار هیستامین تولید شده در ماهی با شکم پر حدود 10 برابر بیشتر از ماهی شکم خالی است. به همین سبب توصیه می‌شود که تخلیه شکمی و جدا کردن آبشش‌ها قبل از نگهداری و انجماد ماهی صورت گیرد زیرا در غیر این صورت، باکتری‌های موجود در این قسمت‌ها به سایر بخش‌های خوراکی نیز سرایت کرده و افزایش میکروب‌ها و توسعه تولید هیستامین را سبب می‌شود.
آلودگی‌های هیستامینیک در کنسرو ماهی‌ها خصوصا تن نیز بسیار زیاد بوده و به دلیل آن که میزان «هیستیدین» در عضلات ماهی تن بسیار بالاست ، در نتیجه در شرایط نامناسب هیستامین به مرور زمان در بدن ماهی افزایش و تجمع می‌یابد.

هیستامین تولید شده در کنسرو تن در برابر حرارت مقاوم و تا 121 درجه سانتی‌گراد نیز از بین نمی‌رود. حال اگر چنین ماهیانی مورد مصرف انسان قرار گیرند، یک مسمومیت کوتاه و چندساعتی به صورت علائم آلرژیک در مصرف‌کننده ظاهر می‌شود که شروع سریعی داشته و طی چند ساعت پایان می‌یابد.

از مشخص‌ترین علائم مسمومیت‌ هیستامینی می‌توان به قرمز شدن صورت و گردن، کهیر، التهاب، سردرد شدید همراه با تپش قلب و نبض نامنظم اشاره کرد که در نهایت به دردی مداوم و کسل‌کننده منتهی می‌شود. سوزش دهان و گلو، سرگیجه و خارش شدید پوست نیز از دیگر علائم مسمومیت می‌باشد که در صورت مداومت باید سریعا درمان صورت پذیرد.
روش پیشگیری:
برای پی بردن به وجود هیستامین، از روش‌های حسی استفاده می‌شود به این ترتیب که می‌توان با کمک حس بویایی به وجود ترکیبات نامطلوب در ماهی پی برد. لذا هنگام مصرف، ماهی یا کنسرو آن باید طعم و بوی مناسبی داشته و رنگ گوشت آن به صورت یکنواخت و بافت آن نیز یکنواخت و دارای حالت ارتجاعی باشد و حالت اسفنجی در بافت گوشت وجود نداشته باشد.
توجه:
1- در صورت خرید ماهی به صورت زنده از حیات آن مطمئن باشید؛ چراکه اگر ماهی پیش از خروج از حوضچه‌های آب، مرده باشد، ممکن است تولید هیستامین قبل از تخلیه شکمی آغاز شده باشد.
2- بلافاصله پس از خرید ماهی تازه، محتویات شکمی و‌ آبشش‌های آن را تخلیه نمایید و به یاد داشته باشید ماهیانی که به صورت شکم‌پر منجمد می‌شوند، هنگام رفع انجماد، آنزیم‌ها فعال شده و می‌توانند به تولید هیستامین بپردازند.

برگرفته از جام جم آنلاين
نویسنده:  آرش [ چهارشنبه دی 10, 93 5:33 pm ]
عنوان پست:  آب ليموي تقلبي
ريیس سازمان غذا و داروی ایران در مورد فروش آب لیموهای مصنوعی در ایران گفته که این آب لیموها خطری برای سلامت مردم ندارند، اما تولید و توزیع آنها تقلب محسوب می شود. به گفته دکتر رسول دیناروند، با توجه به گران بودن آب لیموی طبیعی، برخی شرکت ها به آب لیمو پنجاه درصد "اسانس و رنگ" اضافه می‌کنند و برخی تولیدکنندگان "به طور کامل" از رنگ و اسانس استفاده می‌کنند. :!:

دکتر دیناروند گفت که وزارت بهداشت با تولید و فروش این آب لیموها مقابله می‌کند چون "نحوه تولید آنها یک نوع سودجویی و تقلب محسوب می شود."
او به مردم توصیه کرد که از آب لیموی تازه یا آب لیموهای معتبر استفاده کنند.

اخبار مرتبط : http://www.foodna.ir/fa/newsagency/54212
http://www.foodna.ir/fa/newsagency/54252
خبر تکمیلی در تاریخ 94/3/16:
این روزها علاوه بر آبلیموی غیر بهداشتی و تاریخ مصرف گذشته، موضوع دیگری به بازار تقلب آبلیمو در ایران اضافه شده که عاقبت خوشی برایش قابل تصور نیست.
در این نوع نام و تصویر مرکباتی مانند لیمو و آلبالو روی ظرف کالا هست در حالی که مواد تشکیل دهنده میوه و مرکبات طبیعی نبوده و یک فرآورده شیمیایی است که به نام آبلیموی طبیعی به فروش می رسد که رسیدگی به این پرونده به دلیل تقلب به تعزیرات واگذار شده است.

http://www.salamatnews.com/news/150387/ ... 8%A8%DB%8C
نویسنده:  آرش [ سه شنبه دی 16, 93 10:02 am ]
عنوان پست:  نان های امروزی در مقایسه با نان های قدیم
سابقا، آرد به‏‌طور طبیعى مصرف مى‏‌شد و کاملاً سالم بود ولى امروزه آن را براى مرغوب و مشترى‏‌پسند شدن، به وسیله یک عده مواد شیمیایى رنگ مى‏‌کنند. :!: این رنگ‏‌هاى شیمیایى همه براى بدن مضرند لذا به موجب قوانینى در کشورهاى متمدن کنونى، رنگ کردن آرد قدغن شده است، با این حال هنوز هم در شهرهاى بزرگ امروز متداول است.

متن کامل: بیماری‌زا بودن نان‌های امروزی به دلیل روش غلط تهیه آرد و پخت :arrow:

تصویر
نویسنده:  آرش [ سه شنبه دی 16, 93 1:10 pm ]
عنوان پست:  تقلب در صنایع غذایی
انواع تقلب در مواد غذايي را به لحاظ ميزان خطر به چند دسته تقسيم مي نمايند:
1- تقلب کم خطر: افزودن نشاسته به ماست به منظور قوام بيشتر آن
2- تقلب خطرناک : استفاده از يک رنگ سبز صنعتی برای زيبا ساختن محصولی مثل خيارشور.

اما به لحاظ ماهيت تقلب دسته بندي ديگري وجود دارد:
1 - فروش يک ماده غذايي به جای ماده غذايي ديگر همانند عرضه پودر لوبيا سبز به جای پودر پسته
2 - مخلوط کردن يک ماده غذايي با مواد غذايي مشابه ارزان قيمت مثل اضافه کردن روغن نباتی جامد به کره
3 - عدم رعايت استاندارد يا فرمول ثبت شده در مواردي که تعيين فرمول و رعايت استاندارد الزامی است مانند کم بودن درصد چربی شيرهای استريليزه و هموژنيزه نسبت به ميزانی که در فرمول ترکيبات آنها ثبت شده است
4 - فروش و عرضه ماده غذايي فاسد يا عرضه ماده غذايي تاريخ گذشته
5 - استفاده از رنگ ها و اسانس ها و ساير مواد افزودنی غير مجاز مانند استفاده از رنگهای صنعتی برای خوش رنگ کردن شيريني جات
6 - كم و زياد کردن ترکيبات يک ماده غذايي : گرفتن چربی شير يا اضافه کردن آب به آن
http://foodsafety.ir

برخی از معمول‌ترین تقلبات مواد غذایی مربوط به چای، شیر و ماست، کره و کشک، فلفل، زعفران ، رب گوجه‌فرنگی، فرآورده‌های گوشتی و نان
نویسنده:  آرش [ دوشنبه دی 29, 93 8:43 pm ]
عنوان پست:  محصولات غذایی چینی استانداردهای بهداشتی ندارند
بررسی‌های جدید نشان داد حدود نیمی از غذاهای فرآوری شده چینی از استانداردهای تاییدشده بین‌المللی برخوردار نیستند.

شبکه خبری سی‌ان‌ان در هنگ کنگ در گزارشی منتشر کرد که طبق اعلام کارشناسان کنترل کیفیت، در 48 درصد از بازرسی‌ها، محصولات غذایی تولید شده در این کشور طی سال گذشته، استانداردهای بهداشتی لازم را نداشته و مورد تایید مشتریان نبوده است.
بر اساس این گزارش‌،‌ حتی برخی از کارخانه‌های موادغذایی در چین از استانداردهای بهداشتی اولیه نیز برخوردار نیستند تا جایی که کارکنان این کارخانه‌ها که مستقیما با مواد غذایی در ارتباط هستند، اصلی‌ترین اصول بهداشتی مثل پوشیدن دستکش را نادیده می‌گیرند.

در نمونه‌های آزمایشگاهی از این موادغذایی، وجود مقادیر غیرمعمول آنتی بیوتیک، مواد سنگین معدنی، باکتری و ویروس تایید شده که برای مصرف کنندگان بسیار خطرناک است. تخلفات دیگر این کارخانه‌ها شامل بسته بندی با برچسب‌های تقلبی، طعم و عطر غیرطبیعی و اضافه کردن آب به مواد غذایی دریایی برای حجیم تر شدن آن‌ها هستند.
طی سال‌های اخیر بسیاری از مردم به دنبال مصرف این مواد غذایی دچار مسمومیت‌های شدیدی شده‌اند. برای نمونه یکی از بزرگترین کارخانه‌های موادغذایی که مالکیت آمریکایی دارد در این کشور فعالیت می‌کند و به دلیل فروش گوشت‌های تاریخ گذشته به کمپانی‌های مک دونالد، استارباک و KFC متهم شناخته شده است.

یکی از کارشناسان این گزارش می‌گوید: تعداد زیاد کارخانه‌های موادغذایی در این کشور که رقمی بالغ بر 500 هزار مورد است و 70 درصد آنها کمتر از 10 کارمند دارند، انجام کنترل‌های بهداشتی را برای مسئولان و نیز شناخت محصولات سالم را برای خریداران خارجی با مشکل مواجه کرده است.
ايسنا
نویسنده:  آرش [ سه شنبه دی 30, 93 6:40 pm ]
عنوان پست:  تقلب در توليد نمک، زياد است
مديرکل نظارت و ارزيابي فراورده‌هاي غذايي و آشاميدني وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي با بيان اينکه نمک، يک ماده غذايي است که مصرف متعادل آن مانند ساير مواد غذايي براي بدن ضروري و مفيد است، گفت: «عدم دريافت نمک آسيب‌رسان، روزي6-5گرم آن لازم و بيشتر از اين مقدار، عوارض زيادي براي سلامتي افراد به دنبال دارد.»

هدايت حسيني در خصوص ارائه مجوز توليد نمک و حواشي پيرامون آن اظهار داشت: «افرادي که با ارائه اين مجوز مخالفت مي‌کنند، به لحاظ علمي اشراف کامل روي مسئله ندارند، چراکه وجود هر ماده غذايي به اندازه نياز آن مفيد است، اما وظيفه ما اين است که اگر قرار است نمک در اختيار مردم قرار گيرد، بهداشتي، تصفيه و فارغ از آلايندگي آن را تضمين کنيم.» وي با اشاره به اينکه در سال‌هاي گذشته شاهد وجود نمک‌هاي غيرتصفيه حاوي مواد فلزات سنگين، کربنات کلسيم و سرب در سطح جامعه بوديم، خاطرنشان کرد: «پروانه توليد در وزارت بهداشت فقط در خصوص نمک‌هايي که فرايند تبلور مجدد را طي مي‌کنند، صادر مي‌شود.»

حسيني از فعاليت 210واحد توليد نمک سالم صنعتي در کشور خبر داد و اظهار داشت: «اين موضوع که مردم تا چه حد از نمک بهداشتي استفاده مي‌کنند، نيازمند فرهنگ‌سازي است. کمااينکه مردم بايد بدانند اگر يک محصول داراي پروانه ساخت از سوي وزارت بهداشت بود، دليل بر اين نيست که اين وزارتخانه مصرف بالاي آن را توصيه مي‌کند.» وي از تشکيل يک کارگروه کشوري نمک در راستاي همکاري و هماهنگي کامل با معاونت بهداشتي وزارتخانه خبر داد و تصريح کرد: «اين کارگروه دو وظيفه عمده دارد. اول اينکه ميزان تقلبات نمک کاهش يابد و دوم اينکه سياست‌گذاري‌هاي لازم براي افزايش سلامت نمک انجام شود.»

حسيني با بيان اينکه بروز تقلب در توليد نمک زياد است، اظهار داشت: «فرايند توليد برخي نمک‌ها به اين شکل است که به‌محض استخراج از معدن، کوبيده شده و مسير تبلور مجدد را طي نمي‌کنند. اين محصولات که به نمک‌هاي کوبشي معروفند، به شکل غيرمجاز عرضه شده و در يک سال و نيم اخير52 مورد از توليدکنندگان آن را شناسايي و با آنها برخورد کرده‌ايم.» وي ادامه داد: «اين تقلب ميزان آسيب‌رساني نمک را چند برابر مي‌کند، چرا که با کاهش شوري آن، باعث مي‌شود مصرف‌کننده براي جبران اين کمبود، ميزان مصرف آن را افزايش دهد.»
مدير کل نظارت و ارزيابي فراوردهاي غذايي و آشاميدني وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي به اهميت برنامه‌ريزي به منظور کاهش نمک دريافتي در سبد غذايي مردم اشاره و خاطرنشان کرد: «براي نيل به اين هدف در چند استاندارد کشور ورود پيدا کرده و ميزان مجاز نمک در آنها را کاهش داديم. براي مثال اگرچه اين مقدار مجاز به ميزان هفت درصد است، در اين کميته مصوب شد که ميزان نمک خيلي از محصولات غذايي که حاوي نمک بالا بودند، تا 10 درصد کاهش يابد.» وي اضافه کرد: «طبق استاندارد، نان تا 2 درصد مجاز به استفاده از نمک بود که اين مقدار هم اکنون به 1.8 درصد رسيده است.» وي ضمن تاکيد بر اهميت اطلاع‌رساني به منظور آگاه‌سازي مردم تصريح کرد: «در اين راستا فهرست کالاهاي آسيب‌رسان به سلامت که يکي از فاکتورهاي آن، محصولات داراي نمک بالا هستند، نهايي شد و در حال طي‌کردن جلسات برون‌سازماني با وزارت صنعت، معدن و تجارت است.»
حسيني، فرايند برچسب‌گذاري تغذيه‌اي را يکي ديگر از راهکارهاي آگاه‌سازي مردم برشمرد و عنوان کرد: «ابلاغ اين آيين‌نامه کار مشترکي ميان صنعت و معاونت غذا و دارو بود. در اين برچسب به نمک، قند و چربي‌هاي ترانس توجه شده و چراغ راهنماي تغذيه‌اي در آن پيش‌بيني شده است.»

وي در ادامه با بيان اينکه دو موضوع در افزايش ميزان نمک در غذاهاي صنعتي موثر است، تصريح کرد: «روند رو به افزايش تقاضاي مردم براي غذاي شور يکي از اين موارد است که با فرهنگ‌سازي درست مي‌توان از آن جلوگيري کرد. متاسفانه امروز ذائقه مردم به سمت غذاهاي شور متمايل شده است، در صورتي‌که مردم بايد بدانند اگر تقاضاي نمک بيشتر در محصولات را داشته باشند، صنايع هيچ‌گاه دست رد به اين تقاضا نمي‌زنند.» حسيني افزايش شهرنشيني و استفاده از غذاهاي صنعتي را عامل دوم افزايش ميان نمک در غذاهاي صنعتي برشمرد و توضيح داد: «نانوايي‌هاي ما به شکل سنتي اداره شده و از تکنولوژي بالا بي‌بهره هستند. آنها با ترفند استفاده زياد از نمک سعي مي‌کنند نان را بدون طي مراحل آماده‌سازي به دست مصرف‌کننده برسانند.» مدير کل نظارت و ارزيابي فراوردهاي غذايي و آشاميدني وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي در بخش ديگري از سخنان خود کاهش مصرف و جايگزيني نمک را يک روند علمي دانست و خاطرنشان کرد: «در دنيا در اين خصوص يک باب جديد تحت عنوان جايگزين‌هاي فاقد ترکيبات مضر باز شده است. اين جايگزين‌ها مي‌توانند بسيار تاثيرگذار باشند، چراکه با اعمال زور و فشار به مردم و تصويب بخش‌نامه‌هاي مختلف، کاهش مصرف نمک اتفاق نخواهد افتاد.»

روزنامه سپيد
صفحه 1 از 4 همه زمان ها بر اساس UTC + 3:30 ساعت تنظیم شده اند
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/